1. Lavar muy bien el mijo, hasta que el agua salga transparente.
2. Cocer en 2 medidas de agua, 10 minutos a fuego alto, 20 minutos a fuego mínimo.
3. Lavar el mijo para que quede suelto y reservar.
4. Cortar la zanahoria, el pepino y la cebolleta en cubos muy pequeños y macerar con un buen chorro de vinagre de umeboshi durante al menos 20 minutos.
5. Cortar el tofu ahumado en cubos similares a la zanahoria.
6. Cortar las judías en trozos pequeños mas o menos del mismo tamaño del resto de los ingredientes, escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos, pasar por agua fría y reservar.
7. Mezclar en una ensaladera profunda el mijo, las verduras maceradas con su líquido de maceración, las judías y el tofu, salpimentar, envolver con la tofu crema, y en el último momento agregar la rúcula.