Risotto de calabaza asada

Ref: receta_197

Easy

Difficulty

1 hour

Preparation

First

Type

Cereals

Ingredients

1 kg de calabaza amarilla sin pepitas en trozos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
250 g de arroz integral redondo
500 ml de agua
1 pastilla de caldo de verduras
Salt
Perejil
Daditos de tofu ahumado
10 anacardos previamente remojados unas horas
Cebollino

Para la calabaza glaseada
4 dados de calabaza
20 ml de salsa de soja
100 ml de agua
2 tablespoons olive oil
1 cucharadita de sésamo para finalizar

Steps

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Disponer la calabaza en una placa y salpimentarla bien.

3. Poner aceite hasta que estén bien untados todos los trozos.

4. Dejar cocinar unos 40 minutos hasta que esté un poco caramelizada.

5. Mientras se cocina la calabaza, limpiar el arroz y cocerlo con 2 medidas de agua a fuego lento unos 45 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.

6. Una vez cocinada la calabaza, triturar hasta obtener un puré suave junto con los anacardos.

7. Rectificar de sal.

Para la calabaza glaseada:

1. Poner todo a cocinar a fuego lento en un cacito y dejar evaporar todo el líquido procurando que en los últimos instantes no se queme.

2. Al emplatar, espolvorear el sésamo. En una cazuela a parte, empezar el sofrito:

1. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados y transparentes.

2. Agregar el arroz, remover e ir poniendo poco a poco la crema de calabaza asada, ligando los almidones del arroz, como si se tratase de un risotto.

3. Terminar con los dados de calabaza, el tofu ahumado y un poco de cebollino para refrescar.

Save for later

Buy the ingredients for this recipe:

La Finestra sul Cielo

1RIOT

Round brown rice

Round brown rice from organic farming included in a complete range of Italian rices with different varieties: brown, white, round, long, selvativo, black and aromatic thai. Perfect to combine with any condiment. ....

6,25 €

La Finestra sul Cielo

1SHOYU

Salsa de soja shoyu fermentada 250ml bio

Soy sauce made according to the best traditional method (fermenting for 18 months in wooden barrels). Ideal for recipes based on cereals, pulses, vegetables and seaweed. ...

5,59 €

La Finestra sul Cielo

1TOFU01

Organic gluten-free natural tofu

Food made from organic soya grown in Italy. Its high vegetable protein content makes it an essential product for those who have eliminated animal protein from their diet. With a unique taste and smoothness, this reference is a basic for its versatility in the kitchen: it combines well with stronger foods and also absorbs the flavour of the ingredients....

2,45 €